Jakie badania laboratoryjne są wymagane do sprawdzania bezpieczeństwa produktów zwierzęcych.

Wprowadzenie nowych zasad badania produktów zwierzęcych

To rozporządzenie, wydane przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, wprowadza zaktualizowaną listę badań laboratoryjnych, które są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego oraz produktów ubocznych pochodzących od zwierząt. Ma ono na celu ujednolicenie i uszczegółowienie, jakie testy muszą być przeprowadzane, aby produkty trafiające na rynek były bezpieczne dla konsumentów i zwierząt. Nowe przepisy wchodzą w życie 18 marca 2026 roku.

Co zmienia rozporządzenie w praktyce i kogo dotyczy?

Rozporządzenie w praktyce zmienia listę konkretnych badań, które muszą być wykonywane. Dotyczy ono przede wszystkim przedsiębiorców działających w branży produkcji, przetwórstwa i dystrybucji produktów pochodzenia zwierzęcego (np. mleczarnie, rzeźnie, zakłady mięsne) oraz tych, którzy zajmują się produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego (np. firmy produkujące pasze). Zwykły obywatel nie będzie wykonywał tych badań osobiście, ale ich wprowadzenie ma bezpośredni wpływ na bezpieczeństwo żywności, którą kupuje.

Rozporządzenie jasno określa, że wyniki tych badań będą wykorzystywane przez kontrolę urzędową, czyli głównie przez Inspekcję Weterynaryjną. Oznacza to, że urzędnicy będą mieli jasne wytyczne, jakie testy powinny być przeprowadzane i jakie wyniki są akceptowalne, aby dany produkt mógł być legalnie sprzedawany.

Rodzaje badań i ich cel

Rozporządzenie szczegółowo wymienia badania w dwóch głównych kategoriach:

• Dla produktów pochodzenia zwierzęcego (np. mięso, mleko):

  • Sprawdzana jest ogólna liczba bakterii oraz komórek somatycznych w surowym mleku, co jest wskaźnikiem higieny i zdrowia zwierząt.
  • Wykrywane są pozostałości substancji przeciwbakteryjnych (np. antybiotyków) w mleku, aby zapobiec ich obecności w spożywanych produktach.
  • Badane są tusze zwierzęce (wieprzowe, wołowe, drobiowe itp.) pod kątem obecności bakterii Salmonella i Campylobacter, które mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe.

• Dla produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego (np. składniki pasz):

  • Sprawdzana jest obecność bakterii takich jak Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Enterobacteriaceae czy Clostridium perfringens, które mogą świadczyć o skażeniu i stanowić zagrożenie dla zwierząt karmionych takimi paszami, a pośrednio także dla ludzi.
  • Określana jest zawartość tlenku wapnia, trójheptanianu glicerolu (GTH), gatunkowość przetworzonego białka zwierzęcego, a także zanieczyszczenia stałe w tłuszczach paszowych oraz masa cząsteczkowa hydrolizatów białkowych. Te badania służą kontroli jakości i autentyczności składników paszowych.

Praktyczne konsekwencje dla zwykłych ludzi

Dla przeciętnego Kowalskiego, te regulacje oznaczają większe bezpieczeństwo spożywanej żywności. Dzięki jasno określonym i egzekwowanym standardom badań, maleje ryzyko zakupu produktów skażonych bakteriami, antybiotykami czy innymi szkodliwymi substancjami. Możemy mieć większe zaufanie, że mięso, mleko i inne produkty pochodzenia zwierzęcego, które trafiają na nasze stoły, przeszły odpowiednie kontrole i spełniają wysokie wymogi bezpieczeństwa. Inwestycja w rzetelne badania laboratoryjne to inwestycja w zdrowie publiczne.