Zasady zdolności tradycyjnych produktów zwierzęcych na polskim rynku - uproszczenia higieny dla starych receptur

O czym mówi to rozporządzenie?

To rozporządzenie dotyczy tradycyjnych produktów żywności pochodzenia zwierzęcego – czyli produktów wytwarzanych metodami używanymi od pokoleń, takie jak:

• Tradycyjne wędliny i kiełbasy
• Domowe sery
• Mięsa porcjowane w tradycyjny sposób
• Inne produkty zwierzęce wytworzone starymi, sprawdzonymi metodami

Jakie zmiany wprowadza?

Rozporządzenie pozwala producentom tych tradycyjnych produktów na zastosowanie łagodniejszych wymogów higienicznych niż zwykle obowiązuje w przemyśle spożywczym. Dotyczy to specjalnie wyznaczonych wymogów z przepisów europejskich dotyczących czystości i bezpieczeństwa.

Kogo to dotyczy?

Ma to szczególnie znaczenie dla:

• Małych przedsiębiorstw produkujących tradycyjną żywność
• Rodzinnych manufaktur zajmujących się tradycyjnym przetwarstwem mięsa i mleka
• Producentów produktów wpisanych na oficjalną listę tradycyjnych produktów

Warunki, które muszą być spełnione

Udogodnienia nie są automatyczne. Można z nich korzystać tylko wtedy, gdy:

1. Produkt jest oficjalnie wpisany na listę tradycyjnych produktów prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa, LUB
2. Produkt jest zarejestrowany w Komisji Europejskiej jako tradycyjny, LUB
3. Produkt ma specjalne oznaczenie geograficzne lub gwarantowaną tradycyjną specjalność

Najważniejszy wymóg bezpieczeństwa

Udogodnienia NIE mogą zagrażać bezpieczeństwu żywności. Oznacza to, że łagodniejsze wymogi mogą być stosowane tylko, jeśli nie grozi to skażeniem produktu lub zachorowaniami konsumentów. Bezpieczeństwo zawsze ma pierwszeństwo.

Kiedy weszło w życie?

Rozporządzenie (wraz z najnowszymi zmianami z kwietnia 2025 roku) weszło w życie 14 dni po ogłoszeniu, czyli obowiązuje już od maja 2025 roku.